Углеводы: основа основ, основной источник энергии для организма

Углеводы - основной источник энергии для организма. Например, головной мозг использует углеводы в качестве самого главного и практически единственного источника энергии. Все углеводы построены из составляющих их Сахаров. В зависимости от количества этих компонентов и от того, как они соединены друг с другом, углеводы разделяют на простые углеводы (сахара) и на сложные углеводы (крахмалы). Во время пищеварения сложные углеводы расщепляются на простые углеводы (сахара). Простые сахара входят в состав сладостей, молока, фруктов и некоторых овощей. Сложные углеводы находятся в злаках и некоторых овощах.
Для того чтобы облегчить составление диетического плана, Американская Диабетическая Ассоциация делит углеводы на четыре группы.
Крахмалы. Крахмалы - это сложные углеводы. Главные источники крахмалов - хлеб, выпечка, рис, макароны, бобы и определенные овощи, например, кукуруза, картофель и тыква.
Фрукты. Это любые фрукты - от знакомых всем яблок, бананов и апельсинов до экзотических кумквата, хурмы и груш. Все эти продукты питания содержат простые сахара.
Молочные продукты. Молоко и молочные продукты содержат простые сахара.
Овощи. К этой группе относят все не крахмалистые овощи, такие как салат-латук, спаржа и кабачок.
Приблизительно половина суточных пищевых калорий должна поступать в организм в виде углеводов. В зависимости от потребности в калориях углеводы можно потреблять в следующем виде:

• Шесть или более крахмалистых блюд
• Два-четыре фруктовых блюда
• Два-три блюда из молочных продуктов
• Три-четыре блюда из овощей

Сочетания углеводов
Лучше всего есть смеси из сложных и простых углеводов. Преимущество сложных углеводов заключается в том, что они долго расщепляются в организме до простых Сахаров. Следовательно, скорость поступления сахара в кровь не слишком велика. При потреблении простых углеводов, например, тростникового сахара, глюкоза поступает в кровь намного скорее.
Кроме того, в меню следует включить углеводы, богатые клетчаткой, то есть растительными волокнами. Чем больше клетчатки содержит пища, тем медленнее она переваривается и тем медленнее повышается уровень сахара в крови. Недавно проведенное исследование на эту тему подтвердило благотворное влияние растительных волокон. Было высказано предположение, что диета, богатая клетчаткой, снижает уровень сахара и холестерина в крови больных диабетом 2 типа. Участники исследования провели шесть недель на суточной диете, содержавшей 25 г растительных волокон - рекомендуемый для всех американцев уровень потребления, а затем еще шесть недель добровольцы просидели на диете, содержавшей 50 г растительного волокна. Участники исследования потребляли в пищу богатые клетчаткой фрукты, овощи и злаки, включая дыню, апельсины, изюм, бобы, сладкий картофель, кабачки и овсянку. Исследователи нашли, что экспериментальная диета снижает уровень сахара на 10%, что сравнимо с эффектом действия некоторых лекарств.
Главным в потреблении углеводов является не то, какой их тип вы предпочитаете, но сколько вы их съедаете. Если вы едите слишком много углеводов, то у вас может не хватить инсулина для того, чтобы переправить образующийся сахар в клетки, что приведет к повышению концентрации глюкозы в крови. Один из способов контролировать уровень сахара в крови и не давать ему подниматься слишком высоко - это есть углеводы раздельными порциями, понемногу в течение дня.

Возвращение к сахару
И течение многих десятилетий больным диабетом предписывали избегать потребления сахара. И в наши дни продолжает существовать эта ошибочная концепция, согласно которой люди, у которых выявлен диабет, должны навсегда распрощаться со сладостями. Но положение кардинально изменилось, и вот почему.
В течение многих лет врачи полагали, что мед, конфеты и другие сладости быстрее и в большей степени повышают уровень сахара в крови, чем Фрукты, овощи или пища, содержащая сложные углеводы. Поэтому больным диабетом советовали избегать потребления сахара. Однако многочисленные исследования показали, что это не соответствует действительности. Все углеводы приблизительно одинаково влияют на уровень сахара в крови, и сладости не вызывают резкого и избыточного подъема уровня глюкозы, если, конечно, сладости получают вместе с едой и учитывают их энергетическую ценность в общем количестве калорий.
Все же, конечно, в потреблении сахара следует соблюдать умеренность. Если сахар потребляется в больших количествах, то он может оказать заметное влияние на уровень глюкозы крови. Такие сладкие вещи, как конфеты, пирожные или газированные напитки, помимо всего прочего, обладают низкой питательной ценностью. Вы получаете с ними пустые калории, лишенные питательной ценности, необходимой вашему организму для полноценной активности. Кроме того, эти лишние калории могут привести к избыточному весу.
После потребления в пищу сладостей, измерьте уровень сахара в своей крови и оцените произведенный сладостями эффект. Этот эффект может оказаться различным после потребления разных сладких блюд. Альтернативой сахару являются лишенные его заменители сахара. Правда, следует помнить, что многие из этих «не сахарных» заменителей содержат много углеводов и калорий.

Любой сахар, как бы он ни назывался, все равно сладкий

Сахар в продаже выступает под самыми разными масками, в зависимости от того, как он выглядит и как его делали. К основным столовым сахарам относятся меласса, свекловичный сахар, тростниковый сахар, белый сахар, коричневый сахар, конфетный сахар, сахарная пудра, неочищенный сахар, турбинадо и кленовый сироп. Обычный сахар также называют сахарозой. К другим типам Сахаров относят глюкозу (декстрозу), фруктозу, лактозу, мальтозу и сладкие многоатомные спирты сорбит, ксилит и маннит.
Делая покупки в продуктовых магазинах, ищите эти наименования на этикетках. На сладости не обязательно будет написано слово «сахар».