Жиры - тяжеловесы на арене калорий, ограничения в диете

Жиры - это самый концентрированный источник пищевой энергии, если учесть при этом, что при обилии калорий жир обладает весьма малой питательной ценностью. Жир находится в мясе, птице, рыбе, сыре, масле, маргарине, растительных маслах, приправах, цельном молоке и во многих десертах и закусках. Для полноценного функционирования организм нуждается в некотором количестве пищевого жира. Проблемы возникают лишь при избыточном потреблении жира.
Не все жиры созданы одинаковыми. Жиры могут быть насыщенными, полиненасыщенными, мононенасыщенными или смешанными. Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры встречаются в морепродуктах, оливковом масле, каноле, орехах и авокадо. Для здоровья эти жиры полезнее, чем насыщенные, которые преимущественно содержатся в продуктах животного происхождения, например, в мясе, сливках и сливочном масле. Но все жиры, независимо от их формы и происхождения, весьма богаты калориями.
Все американцы, включая больных сахарным диабетом, должны ограничить общее потребление жира 30% от общей суточной калорийности, а потребление насыщенных жиров не должно превышать 10% от общей калорийности суточного пищевого рациона. Потребление насыщенного жира приводит к повышению содержания в крови холестерина, а высокий холестерин является фактором риска развития коронарной (ишемической) болезни сердца.

Ограничение жира в диете

Ограничение жира в диете позволит уменьшить содержание в крови сахара и липидов (жиров). Для этого воспользуйтесь приведенными ниже советами:

• Читайте этикетки на готовых блюдах быстрого приготовления и смотрите, в каких количествах содержатся в них жиры и каков тип этих жиров.
• Выбирайте продукты обезжиренные или с низким содержанием жира.
• Используйте небольшие количества оливкового или канолового масла при готовке и для добавления в салаты.
• Избегайте потребления жареной пищи. Вместо этого запекайте блюда, готовьте их на пару на гриле. Полезно также жарить мясо и овощи на открытом огне. Для того, чтобы придать нежный вкус и аромат мясу, его надо предварительно мариновать и добавлять к нему травы и специи.
• Покупайте куски тощего мяса и срезайте излишки жира. Перед варкой удаляйте кожу с тушек птиц.
• Приправляйте овощи лимоном, лаймом или травами, а не сливочным или растительным маслом.
• В тесто вместо жира добавляйте для рассыпчатости яблочное пюре или пюре из чернослива.